ビール醸造のトラブルシューティング

これらはビールを醸造する際に発生する可能性のある問題と、その根本的な原因の候補です。以下のリストを使用して、自身のビールに起きている問題を探してください。

• 酵母の投入量が不十分
• 麦汁の温度が高すぎる（酵母が気絶または死滅）
• 麦汁の温度が低すぎる（酵母が休眠）
• 発酵は順調だがバケツが密閉されていない（エアロック内の気泡が見えないため）
• 発酵が既に完了している（発酵槽の内側に「汚れ」の輪が付着していないか確認）

• 酵母の投入量が不十分
• 通気不足
• 麦汁の温度が低すぎる
• 酵母の株が早期に凝集した（酵母を攪拌すると改善する可能性あり）
• 発酵が停止したのではなく完了している（比重を測定して確認）

• 酵母がジアセチルを吸収しなかった
• 汚染
• ビールのラッキング（移し替え）が早すぎた
• 酵母の株

• 発酵温度が高すぎる
• 投入率が不十分
• 酵母の株

• 汚染

• 汚染。特に酸素への曝露を伴う汚染

• 麦汁の濾過が早すぎる
• 麦芽の粉砕が細かすぎる
• 小麦またはライ麦の割合が高い

• 粉砕が粗すぎる
• 麦汁の回収が早すぎる
• 麦芽単位あたりの麦汁回収量が少ない
• 糖化槽（ロイタータン）の設計不良
• 水質が良好な糖化に適していない（最初にカルシウムレベルを確認）
• pHが5.2〜5.6の範囲外

• もともと高い最終比重になるレシピである可能性
• レシピにおける特殊麦芽の割合が高い
• 酵母の株
• 「発酵の停止」の項に挙げられた原因のいずれか

• アイリッシュモスを使用する（5ガロンあたり小さじ1杯）
• 煮沸時間が短い、または沸騰が不十分

• グラスが汚れている
• 発酵が不十分
• 麦汁内のタンパク質が少なすぎる（特に副原料を大量に使用した場合）

• カビではなく酵母の可能性がある（酵母株によって挙動が異なる）
• 麦汁が酸素にさらされており、表面の増殖を助長している

• ボトルを暖かい場所に移動してコンディショニングを行う
• コンディショニングにもっと時間をかける
• ビールとプライミングシュガーがボトリングバケット内で十分に混ざっていない
• プライミングシュガーを入れ忘れた
• 瓶内発酵に必要な酵母がビール中に残っていない（稀なケース）

• 汚染
• ビールとプライミングシュガーがボトリングバケット内で十分に混ざっていない
• プライミングシュガーが多すぎる

• ホップが古く劣化している

• 特定の非常に淡い色の麦芽を使用した場合に麦汁の冷却が遅すぎた
• 汚染

• 発酵温度が高すぎる
• 通気不足
• 初比重が高すぎる

• ビールが光にさらされた（特に透明または緑色のボトルに詰めた場合）

• 発酵後期またはコンディショニング中にビールが酸素にさらされた

• 発酵後期またはコンディショニング中にビールが酸素にさらされた
• アルコール度数の高いビールの長期熟成（場合によっては適切）

• ある程度の沈殿は避けられない
• ボトリングの前にビールを十分に清澄させる

• 液体を容器に移す前に、全てのバルブが閉じていることを確認する
• バルブ周辺のゴムパッキンが摩耗していないか確認する

• 発酵栓が詰まっていた（次回はブローオフチューブを使用すること）

醸造にモルトエキスを使用している場合、ビールに以下の特徴が見られるなら、これが原因でないか確認してください。

• 麦芽の浸漬水が多すぎる（麦芽1ポンドあたり3クォート以上）
• 浸漬水の温度が高すぎる（170 °F以上）

• 濃縮麦汁の煮沸
• モルトエキスの焦げ付き（徹底的にかき混ぜる）

• 麦汁と追加した水が十分に混ざっていない

オールグレイン醸造プロセスを使用している場合、ビールに以下の特徴が見られるなら、これが原因でないか確認してください。

• 煮沸用水（スパージ水）の量が過剰（回収された麦汁が比重1.008以下、またはpHが5.8以上）
• スパージ水の温度が高すぎる（170 °F以上）

• マッシュを一晩放置し、温度が120 °F（以下）まで下がった

• 122〜131 °Fでの過度に長い休止

• エキス抽出効率が悪い